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Apr 22, 2023

Todo lo que necesitas saber sobre Baklava

Baklava ha ganado popularidad mundial, cruzando fronteras y cautivando el postre.

Baklava ha ganado popularidad mundial, cruzando fronteras y cautivando a los amantes de los postres con su encanto dulce y de nuez. Hecho con capas finas como una oblea de hojaldre, una deliciosa mezcla de nueces y una cubierta de jarabe dulce o miel, el baklava viene en varias formas llamativas que solo aumentan su atractivo. Se hornea en bandejas y se corta en múltiples trozos del tamaño de un bocado. También se suele disfrutar con una taza de té o como plato final de una comida.

Influenciado por diferentes tradiciones culinarias, el baklava sirve como símbolo de intercambio cultural, mostrando la interconexión de diferentes regiones a través de la comida. La combinación de sabores, técnicas e ingredientes de varias culturas ha dado como resultado variaciones únicas que reflejan el rico paisaje de la gastronomía mundial. Desde versiones clásicas del plato con pistachos picados y nueces hasta adaptaciones más creativas con chocolate, natillas y frutas, este dulce continúa evolucionando, adoptando nuevas combinaciones de sabores y texturas.

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Testimonio permanente del atractivo generalizado del baklava, varios países, siendo Turquía y Grecia los principales contendientes, reclaman su invención. En realidad, los orígenes exactos del dulce son inciertos. Se cree que un precursor del baklava existió ya en el siglo VIII a. C. en la antigua Asiria (actual Líbano y Egipto). La versión inicial de la golosina se componía de una masa sin levadura finamente enrollada que se rellenaba con nueces picadas y se endulzaba con miel.

Con la expansión del comercio, los antiguos griegos adoptaron el postre de nueces en capas y lo trajeron de regreso a su país de origen. De hecho, se cree que fueron los griegos los primeros en incorporar filo, o la masa fina como el papel que disfrutamos hoy, en el plato. Si bien la palabra filo se traduce como hoja en griego, el término baklava probablemente tenga orígenes turcos, lo que complica aún más la historia del amado postre. La evidencia pasada sugiere que el baklava era muy popular dentro del Imperio Otomano, con menciones del postre que se encuentran en notas de 1473 que se descubrieron en el Palacio de Topkapi en lo que entonces era Constantinopla (actual Estambul).

Aunque el baklava viene en una variedad de deliciosos sabores, por lo general consiste en varias hojas de masa filo con capas de nueces, mantequilla y almíbar. Y aunque hacer baklava no es necesariamente difícil, preparar el postre completamente desde cero puede llevar mucho tiempo, especialmente si se tiene en cuenta que en el pasado no existían las láminas de masa filo congelada.

Algunas recetas tradicionales de baklava aún requieren que las hojas de filo se extiendan una a la vez. Dado que el baklava puede tener hasta 40 capas delgadas como el papel, esto puede ser toda una hazaña. Reflexionando sobre antaño, un usuario de Quora describe el intrincado proceso de hacer baklava y dice: "Mi abuela me contó cómo su madre tomó un palo de escoba, rompió la parte de la escoba, la pintó de blanco y la pulió con aceite de oliva y dispuso una superficie limpia". sábana en el piso para enrollar la masa filo".

Una vez que las capas de masa están extendidas y listas para usar, o más probablemente descongeladas, cada una debe cepillarse con mantequilla o manteca para evitar que se pegue a las otras capas. Sonila Zarate de Mediterranean Latin Love Affair ofrece un consejo para ahorrar tiempo y recomienda que los entusiastas del baklava extiendan tres o cuatro capas de masa a la vez con mantequilla en el medio para asegurarse de que se separen durante el proceso de horneado.

Baklava viene en una multitud de sabores y texturas, así como en una variedad de formas y tamaños. Estas variaciones a menudo incorporan características regionales distintas, con diferentes culturas infundiendo sus recetas de baklava con ingredientes específicos.

El baklava turco generalmente se hace con pistachos o nueces y se corta en una variedad de formas, que incluyen rectángulos, cuadrados, diamantes e incluso círculos. Una interpretación turca intrigante de este postre pegajoso es kaymak baklava, que presenta un relleno hecho de crema coagulada. El baklava griego generalmente viene con pistachos y miel en lugar de almíbar, y generalmente se sirve en porciones cuadradas. Mientras tanto, en el Líbano, el baklava generalmente se hace con nueces y, por lo general, es más liviano, menos escamoso y menos almíbar que sus contrapartes turcas y griegas.

Como destaca Tasting Table, el baklava es tan variado como la imaginación de sus creadores, con algunas interpretaciones del postre aventurándose en un territorio verdaderamente extraordinario. Un ejemplo intrigante es el bülbül yuvası, o nido de ruiseñor, que se encuentra en Turquía, Medio Oriente y Europa. En lugar de colocarse en capas, el postre requiere que la masa se enrolle y luego se forme un círculo con un agujero en el centro que se rellena con pistachos y nueces y se cubre con almíbar. Otra versión interesante del dulce es el bosnio ružice, o baklava de rosas. Estas pequeñas pepitas de bondad están hechas con masa enrollada rellena de nueces, migas de strudel y un toque de clavo para darle más sabor.

Si bien no muchos se dan cuenta de esto cuando se complacen con el postre de nuez, el baklava tiene un profundo significado religioso en varios países. En Grecia, el postre se prepara tradicionalmente con 33 capas de hojaldre para representar cada año de la vida de Cristo o 40 capas para cada día de Cuaresma. Comúnmente servido junto con otros pasteles griegos como kataifi y galaktoboureko, el dulce es a menudo un elemento fijo en las fiestas de Navidad y Pascua. Baklava también es un elemento básico durante el mes sagrado del Ramadán y las celebraciones de Eid ul-Fitr para los musulmanes y durante la Pascua para los judíos.

Baklava ocupa un lugar especial en muchas culturas, donde se come en reuniones festivas y otras ocasiones especiales. Muchos hogares del Medio Oriente sirven baklava a los invitados como un gesto de hospitalidad y buena voluntad, mientras que en la cultura griega el postre se asocia comúnmente con lazos familiares y comunitarios. Del mismo modo, en ciertas tradiciones hindúes, el dulce manjar simboliza la abundancia y la prosperidad, sirviendo como parte integral de las celebraciones de Diwali, donde se cree que marca el comienzo de un futuro próspero.

En Turquía, incluso hay un Día Nacional de Baklava que se lleva a cabo cada año el 17 de noviembre. El día ve a los entusiastas de baklava celebrar deleitándose con la golosina almibarada en sus panaderías o restaurantes favoritos, o incluso preparándolo ellos mismos en casa.

En 2018, el mundo fue testigo de la creación del baklava más pesado hasta la fecha en la Cumbre Gastronómica de Ankara en Turquía. Con un peso asombroso de 1,130 libras, la confección rompió el récord mundial Guinness anterior. El colosal baklava estaba compuesto por 11.800 piezas cuadradas, lo que destaca aún más la magnitud de este logro culinario.

Horneado y exhibido en una sola bandeja que medía 8,2 pies por 24,6 pies, el gigantesco postre fue preparado por un equipo de 14 chefs dirigido por Mehmet Kanbur, quien dirige la cadena turca de helados y pastelería, Mado. El grupo dedicó seis meses completos a prepararse para la hazaña. El día del evento, los chefs tardaron cinco horas en preparar la delicia gigante, utilizando 330 libras de mantequilla y 176 libras de nueces. Citado por Reuters, Kanbur destacó la importancia del baklava en la cultura turca y dijo: "Como saben, los turcos nacen comiendo dulces y mueren comiendo dulces... Esto es lo que le decimos a todo el mundo: come dulce, habla dulce... Este disco es un dulce mensaje para el mundo".

Seamos realistas, la mayoría de los artículos de panadería tienen una vida útil muy limitada, especialmente si contienen natillas o glaseado hecho con crema batida, queso crema o huevos. Las tortas, los pasteles y las donas, por ejemplo, se pueden guardar solo uno o dos días en el estante y hasta una semana si se refrigeran. A diferencia de muchos otros postres, el baklava tiene una vida útil considerablemente más larga debido a su alto contenido de azúcar en forma de miel y jarabe. De hecho, el baklava tiende a volverse cada vez más jugoso y sabroso con el tiempo, a medida que el filo absorbe el jarabe dulce o la miel.

Baklava se puede almacenar en la despensa durante aproximadamente dos semanas. Es probable que la masa almibarada comience a secarse a medida que se acerca su fecha de caducidad. Alternativamente, puede refrigerar baklava por cerca de tres semanas o congelarlo por un período más largo de hasta cinco meses. Como regla general, el baklava tiende a ser más crujiente si se guarda en la despensa y más masticable si se guarda en el refrigerador. Independientemente del método de almacenamiento que elija, es mejor envolver el baklava en papel pergamino y colocarlo en un recipiente hermético. Si no se refrigera, es importante asegurarse de que el postre se almacene en un lugar oscuro y fresco.

Si bien las recetas tradicionales de baklava siguen siendo populares, los chefs modernos y los entusiastas de la repostería han estado experimentando con versiones creativas del omnipresente postre. Estos a veces incluyen ingredientes no convencionales como chocolate, bayas e incluso ingredientes salados como la ricota. Las interpretaciones contemporáneas de los postres también se emplatan a menudo de una manera más creativa.

Modern Nonna ha creado una nueva versión de la delicia que combina elementos del baklava clásico con la receta de su abuela para el pastel de galleta con natillas búlgara. Utilizando tazas de hojaldre, el postre viene con un relleno de natillas y una rica cobertura hecha con nueces, canela y miel. Otra versión fascinante de la tradición se puede encontrar en Balaboosta en la ciudad de Nueva York. Creado por el propietario del restaurante, Einat Admony, el helado de baklava frito es un postre delicioso que incluye helado de pistacho, pasta filo, nueces especiadas y jarabe de miel.

Con el aumento de las preferencias dietéticas y las restricciones entre los comensales, las versiones veganas y sin gluten de baklava también se han vuelto populares. El sitio web Nadia's Healthy Kitchen ofrece una versión vegana y sin gluten del postre que utiliza ingredientes como harina de avena, almendras molidas y jarabe de arce en lugar de mantequilla. Susanna Booth de The Guardian también sugiere un enfoque alternativo para el postre reemplazando la pasta filo con panqueques de arroz vietnamita sin gluten en su receta de baklava. Para hacer las cosas aún más fáciles, los veganos que deseen hacer su propio baklava en casa pueden encontrar fácilmente pasta filo vegana en sus supermercados locales.

Una sola pieza de baklava en una pastelería generalmente le costará entre $ 1 y $ 2.50, según la panadería y el tipo de postre que compre. Si ordena su baklava en línea, generalmente debe estar preparado para desembolsar alrededor de $ 20 por 30 piezas de la golosina más el costo de envío.

Si bien esto puede no parecer mucho, el precio del baklava puede variar significativamente dependiendo de dónde disfrute de este delicioso manjar. Tomemos, por ejemplo, Nusr-et en Mykonos, Grecia, donde una sola porción de baklava le costará alrededor de $ 27. Lo que distingue a este baklava en particular, aunque algunos podrían argumentar que su alto precio no necesariamente lo justifica, es la inclusión única de helado de pistacho y el cautivador espectáculo de llenarlo en la mesa frente a los comensales. Según el Greek City Times, Nusr-et incluso ofrece una versión aún más extravagante del postre adornado con pan de oro comestible, con un precio de $107.

Otro restaurante que viste de oro su baklava es Zou Zou en Dubái. La versión del restaurante turco y libanés del postre presenta filo relleno de nueces y cubierto con jarabe de azúcar, así como una lámina de oro de 20 gramos. Teniendo en cuenta esta extravagancia, si la lámina es de hecho dorada, el precio del postre de alrededor de $ 25 en realidad puede no ser tan alto.

Baklava se considera el precursor temprano del strudel, ya que ambas delicias presentan capas de hojaldre hechas con masa sin levadura y rellenas con una mezcla de ingredientes. Sin embargo, los postres presentan distintas variaciones regionales. Mientras que el baklava es popular por sus sabores ricos y dulces y el uso de nueces y miel, el strudel tiene una textura más ligera y normalmente incorpora rellenos de frutas, lo que refleja la herencia culinaria de Hungría y Austria. Hoy en día, el strudel es popular en toda Europa, en países como la República Checa, Eslovenia, Serbia, Croacia y Rumania, cada uno de los cuales tiene su propia versión del plato.

Baklava fue introducido por primera vez en Hungría y Austria por los turcos en los siglos XV y XVI. A lo largo de los años, los pasteleros del imperio austrohúngaro le dieron su propio giro al plato, incorporándolo a la cultura gastronómica de la región como el strudel. De la palabra alemana que significa remolino, el strudel viene en diferentes formas, incluyendo crema de leche, manzana, albaricoque, melocotón y almendra. Incluso hay sabrosos strudels rellenos de carne y verduras. La primera receta escrita de strudel de 1696 fue para una versión del plato con crema de leche, y aún se conserva y exhibe en la Biblioteca de la ciudad de Viena.