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Jun 06, 2023

Los jugadores del Jamón de Parma buscan curar el impacto ambiental de los envases

09-jun-2023 - Último

09-jun-2023 - Última actualización el 09-jun-2023 a las 13:17 GMT

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Jamón de Parma y tradición van de la mano. Su sabor único se debe a un proceso de producción largo, minucioso y centenario que está sujeto a un riguroso control de calidad en cada etapa para garantizar la trazabilidad y la procedencia.

Pero a los productores ahora les preocupa que el envase actual del jamón curado en seco, una película multicapa basada en materiales plásticos tradicionales, esté en desacuerdo con las tendencias actuales de sostenibilidad ambiental y economía circular.

El Consorcio del Jamón de Parma, que representa a 140 productores que utilizan y salvaguardan el método de procesamiento tradicional, ha llevado a cabo una investigación profunda para probar materiales alternativos y más sostenibles que los utilizados tradicionalmente para envasar jamón precortado.

"El jamón de Parma siempre ha jugado un papel fundamental para la resiliencia social y económica de la provincia de Parma. Este papel también debe incluir el aspecto ambiental", dijo el presidente del Consorcio, Alessandro Utini. Como productores de un alimento con denominación de origen protegida, el Consorcio está “unido por un vínculo inseparable con nuestro territorio de origen”, añadió. Por lo tanto, el Consorcio debe "invertir en investigación para reducir el impacto ambiental de nuestras actividades productivas".​

En colaboración con la Estación Experimental para la Industria de Conservación de Alimentos de Parma (SSICA), el grupo ha realizado pruebas de vida útil en envases de varias fuentes y con diferentes métodos de reciclaje, como papel, PET reciclable y bioplásticos compostables.

Los materiales seleccionados se combinaron en diferentes tipos de envases y se utilizaron para ensayos de envasado en atmósfera protectora con jamones de Parma de diferentes productores y períodos de maduración, que oscilan entre 16 y 20 meses.

Al final del período de monitoreo, los paquetes se sometieron a análisis químico-físicos, sensoriales y microbiológicos con "resultados extremadamente significativos", dijo Utini.

"Los envases formados por [una] bandeja de papel y tapa de papel con o sin [una] ventana transparente, tuvieron un rendimiento de conservación aún mejor que los materiales tradicionales, también en términos de durabilidad. Por lo tanto, el papel es una solución excelente para el envasado de nuestros envases preenvasados". productos, gracias a su reciclabilidad, facilidad de reutilización y procedencia de una fuente renovable.

Otros materiales probados tampoco decepcionaron: la bandeja de PET tenía una vida útil más corta que el papel, pero resultó adecuada para la venta en envases transparentes. Los envases a base de bioplásticos compostables también supusieron una vida útil más corta, pero se descubrió que eran compatibles con un formato para llevar.

El movimiento para fortalecer la sostenibilidad ambiental y la economía circular de Parma Ham se produce en medio de fuertes ventas impulsadas por la pandemia. 2021 fue un año récord de ventas cuando se exportaron 72 millones de bandejas desde Italia, un aumento del 3% en comparación con el año anterior. En 2022 se vendieron más de 90 millones de cajetillas en todo el mundo, una cifra muy superior a la de 2019.

"La investigación ha identificado con éxito alternativas válidas a los envases tradicionales y ha proporcionado a las empresas de fabricación y envasado herramientas importantes para respaldar su compromiso ya sustancial con la sostenibilidad", dijo Utini. La transición a materiales alternativos y más sostenibles requerirá "compromiso y tiempo para implementarse por completo", pero es "deseable" y "finalmente posible", agregó.

"La investigación ahora está disponible para todos nuestros miembros, quienes pueden decidir sobre su implementación", dijo un portavoz del Consorcio a FoodNavigator. “No tenemos un momento preciso con respecto a este paso, pero esperamos que en un tiempo razonable los materiales alternativos y más sostenibles estudiados por el Consorcio puedan reemplazar significativamente a los tradicionales que se utilizan actualmente”.

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