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Nov 17, 2023

El pollo crujiente con mayonesa de yuzu a la barbacoa es sin gluten

Es el Mes Nacional del Alimento para el Alma y quién mejor para compartir una deliciosa comida con

Es el Mes Nacional de la Comida para el Alma y ¿quién mejor para compartir una deliciosa comida que la chef de formación clásica y criada en comida para el alma, Alisa Reynolds?

La presentadora de "Searching for Soul Food", que ha viajado por todo el mundo en su serie Onyx para encontrar deliciosos sabores que conectan a las personas y las culturas, se unió a "Good Morning America" ​​el viernes equipada con una receta audaz y sabrosa que representa precisamente eso.

En las promociones de su serie, Reynolds llama a la comida del alma "cocina creada con ingenio a través de la lucha que nutrió a mi pueblo en los momentos más difíciles".

Ella le dijo a "GMA" que "es un poco matizado", pero en última instancia, "mi definición es amor, porque esta comida se creó como un lenguaje de amor cuando las personas estaban contra la pared".

"Es parte del tejido estadounidense, pero ¿existió fuera de nuestras fronteras? Y existe. Todos estos lugares fueron especiales porque cuando eres creativo y no tienes nada, creas todos estos excelentes platos y se convierten en símbolos de amor. ”, continuó Reynolds.

Reynolds, propietario de My 2 Cents, un restaurante con sede en Los Ángeles que celebra su décimo aniversario, creó este plato de pollo crujiente sin gluten con un acompañamiento cítrico asiático dulce, ahumado y vibrante que incorpora todos los atributos de la comida del alma.

Echa un vistazo a su receta completa con un masaje inspirado en su hermana Resie, así como una receta para un delicioso maridaje a continuación.

"En mi restaurante en Los Ángeles tenemos un enfoque un poco más ligero y saludable para nuestra comida del alma, me gusta llamarlo nostalgia evolucionada", dijo Reynolds a "GMA".

IngredientesAceite de salvado de arroz 2 libras de alitas o muslos de pollo enteros 1/2 taza de harina sin gluten para todo uso (la harina para hornear está bien) 1 cucharadita de Resie Rub 1/2 cucharadita de ajo granulado 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de Old Bay 1/8 de cucharadita de rosa sal 3 huevos batidos 1 cucharada de mostaza Dijon 1 taza de mayonesa 3 cucharadas de salsa barbacoa 1/4 taza de salsa de chile dulce 1 cucharadita de aceite de yuzu 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Direcciones

Coloque las alitas de pollo en un tazón y espolvoree todos los condimentos secos y revuelva para cubrir (opcional para refrigerar durante 30 minutos antes de freír).

Coloque los huevos y la mostaza Dijon en un tazón con una pizca de Old Bay y mezcle hasta que se combinen.

En un tazón poco profundo, combine la harina y el Resie Rub.

Sumerja las alitas de pollo en el huevo batido y luego páselas por harina sazonada.

Llene el aceite hasta la línea y caliente en la freidora de mesa hasta 350 F, luego agregue el pollo frito en un lote hasta que esté dorado, generalmente de 5 a 7 minutos.

Batir la mayonesa, el aceite de yuzu, la salsa de barbacoa y la salsa de chile dulce en un tazón hasta que se mezclen.

"El vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce y la mostaza alegran la ensalada; es sutil y cualquiera puede prepararla en casa", dijo Reynolds.

Ingredientes3 mazorcas de maíz, limpias Lata de 8 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados) u 8 onzas de frijoles negros recién cocidos 1/2 cebolla roja pequeña (finamente picada) 1 pimiento rojo (picado) 1 pimiento amarillo (picado) 2 tazas en juliana hojas de mostaza (o col rizada) 1/2 limón para las hojas verdes Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo3 cucharadas de aceite de oliva1/2 limón para el aderezo1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana1 cucharada de jarabe de arce1 cucharadita de mostaza de Dijon1/4 de cucharadita de pimienta

Direcciones

Retire el maíz fresco de las mazorcas sosteniéndolos verticalmente sobre un tazón grande para mezclar y usando un cuchillo afilado para cortar hacia abajo a lo largo de la mazorca. Asegúrese de utilizar un movimiento de aserrado suave y evite cortar demasiado profundo, para no incluir nada de la mazorca dura.

En un tazón grande, combine los granos de maíz con los frijoles negros escurridos, la cebolla roja finamente picada y los pimientos rojos y amarillos cortados en cubitos. Cubrir y poner en el refrigerador.

Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta en un tazón pequeño aparte para hacer un aderezo.

Coloque una toalla de papel o un paño de cocina en un tazón grande y coloque las verduras encima. Séquelos bien y luego exprima medio limón sobre las verduras y agregue 1/4 de cucharadita de sal. Masajea las verduras con las manos durante 1 o 2 minutos.

Mezcle suavemente las hojas de mostaza con su mezcla.

Rocíe el aderezo sobre la mezcla de ensalada en el tazón más grande y mezcle bien para cubrir.