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Jun 15, 2023

Chef de Food Network se especializa en sabores de África Occidental

Es verano en la ciudad, la época del año que trae gratos recuerdos gastronómicos.

Es verano en la ciudad, la época del año que trae gratos recuerdos gastronómicos al chef Eric Adjepong de Food Network. Comió en el célebre restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, y fue la comida más memorable y deliciosa que jamás haya comido.

"Fui a Eleven Madison Park hace unos años en mi cumpleaños, y todavía es una comida de la que hablo hasta el día de hoy", dice Adjepong, el presentador del programa Alex vs America de Food Network. "La calidad de la comida, el nivel del servicio y la imaginación detrás del menú fue una experiencia memorable para mí. Fue una comida de 20 platos basada en el verano en la ciudad de Nueva York".

El presentador Eric Adjepong (izquierda) analiza la preparación de alimentos con el chef Alex Guarnaschelli en el programa de televisión ... [+] "Alex vs America" ​​de Food Network.

Adjepong, un ghanés-estadounidense de primera generación que nació y se crió en Yonkers y el Bronx, tiene como objetivo crear experiencias memorables similares para los comensales al presentarles los sabores de los alimentos de África occidental con los que creció.

No duda cuando se le pregunta cuál es su comida ghanesa favorita.

"¡Aliméntame waakye!" exclama. "Lo llamo el plato original de arroz y guisantes. Es terroso y picante y lo primero que pido cuando aterrizo en Ghana".

Kelewele, que se prepara con plátanos fritos sazonados con especias, es otro plato característico de Ghana, dice Adjepong. Los platos de África occidental a menudo difieren según las especias utilizadas, y la cocina de Ghana usa mucha nuez moscada, clavo y canela, dice.

En Alex vs America, que se transmite los domingos por la noche, Adjepong establece un tema culinario para el chef Alex Guarnaschelli y tres chefs competidores. Cada chef es de un estado diferente y compiten por $15,000 y el derecho a fanfarronear.

El mantra de Adjepong es "Deja que la comida sea tu medicina". Es una cita que "aprendí mientras estaba en la escuela de pregrado", dice. "La comida que comemos debería ser la primera línea de defensa para nuestras mentes y cuerpos. Debería ser nuestra medicina".

Adjepong decidió embarcarse en la vida como chef a una edad temprana.

"Recuerdo ver a Julia Child y Martin Yan después de la escuela cuando era niño", recuerda. "Rápidamente encontré mi camino a la cocina y nunca miré hacia atrás".

Los comensales que busquen cocina ghanesa o de África occidental de primer nivel podrían ser sabios si siguen las recomendaciones de Adjepong. Cita tres restaurantes: Teranga en Nueva York, ChopnBlok en Houston y Bokum en Washington.

Aquí hay una receta de una de sus comidas ghanesas favoritas:

Bofrut (rosquilla frita)

¼ de taza (57 g) de leche entera

5 huevos

¾ taza de azúcar, más una pizca de levadura en flor

1 ½ tazas de labneh o yogur griego con toda la grasa

3 ¾ tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 ¼ onza paquete de levadura seca activa

2 cucharaditas de nuez moscada molida

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de pasta de vainilla (o extracto de vainilla)

Aceite vegetal, el necesario para freír

Aceite en aerosol antiadherente

Para el azúcar de canela:

1/4 taza de azúcar

1/2 cucharada de canela molida

Hacer masa de bofrot: Caliente ligeramente la leche en un tazón pequeño en el microondas o en una olla pequeña en la estufa (un termómetro debe indicar aproximadamente 110 °F). Añadir la levadura y una pizca de azúcar. Batir brevemente para combinar, luego reservar hasta que esté espumoso, unos cinco minutos.

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear, la nuez moscada, el azúcar y la canela. En un tazón mediano, mezcle el labneh, la pasta de vainilla y los huevos hasta que estén bien combinados. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y agregue la mezcla de levadura y la mezcla de labneh. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y formar una masa suave.

Cubra con plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.

Hacer azúcar de canela: Batir el azúcar y la canela en un tazón poco profundo hasta que se mezclen. Dejar de lado.

Bofrot frito: Caliente tres pulgadas de aceite vegetal a 350°F en una olla grande a fuego medio. Use una cuchara para galletas de dos onzas (o una taza medidora de ¼ de taza) rociada con spray antiadherente para cocinar para sacar montones de masa. Trabajando en lotes según sea necesario para evitar abarrotar la sartén, fríe las donas hasta que estén doradas, volteándolas ocasionalmente para que se doren de manera uniforme, aproximadamente tres minutos por lado (los bofrot también pueden comenzar a voltearse mientras se cocinan; solo asegúrese de freír durante seis minutos en total) . Deje que el aceite vuelva a 350 °F entre lotes y suba y baje el calor según sea necesario para asegurarse de que permanezca a la temperatura durante la fritura.

Escurrir inmediatamente en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel durante un par de minutos. Transfiera las donas al azúcar de canela y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.