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Jul 29, 2023

El legendario doctor William Li es conocido por ayudarnos a comer para vencer las enfermedades. Él dice que todos nosotros estamos programados para la salud, y comienza con nuestros tenedores

Con tantos (¡a menudo contradictorios!) consejos dietéticos, puede ser difícil saber qué hacer

Con tantos consejos dietéticos (¡a menudo contradictorios!), puede ser difícil saber qué comer.

¿El café previene o causa enfermedades? ¿Son los huevos una fuente saludable de proteínas o aumentan el colesterol? Desde la carne hasta el glutamato monosódico, desde la soja hasta el pan de masa fermentada, la lista de alimentos en los que los científicos no parecen ponerse de acuerdo parece interminable.

Ingrese a William Li, MD, autor del bestseller del New York Times, Coma para vencer la enfermedad y, más recientemente, Coma para vencer su dieta. Una de las razones por las que los libros del Dr. Li resuenan con tantos de nosotros es porque se eleva por encima de estas proverbiales peleas de alimentos y explica los hechos respaldados por la ciencia: Nuestros cuerpos están programados para la salud y son capaces de curarse a sí mismos, y los alimentos que comemos pueden amplificar este poder

Si eso suena genial, pero aún no está seguro de qué comer exactamente y cómo preparar comidas que mejoran la salud, el libro más nuevo del Dr. Li es la respuesta. ¿Recuerdas cuando eras un niño pequeño y te sentabas en el carrito de la compra mientras un padre te empujaba? Bueno, imagina que eres un niño otra vez, pero la persona que empuja el carro es el Dr. Li.

"En Eat to Beat Your Diet, te llevo de compras conmigo", dice el Dr. Li. "El hecho es que puedes encontrar algo saludable en cada sección de la tienda. No tienes que comprar en línea 'superalimentos' comercializados por personas influyentes para comer alimentos que pueden transformar tu salud".

The Sunday Paper se sentó con el Dr. Li para preguntarle acerca de algunos de estos alimentos que mejoran la salud, así como lo que más lo sorprendió en sus muchos años de investigación y cómo todos nosotros podemos aprovechar el poder de nuestras dietas para vivir mejor. más extenso.

Sus libros explican cómo y por qué los alimentos que comemos pueden estimular nuestro sistema de defensa para que el cuerpo pueda curarse a sí mismo. Escribes que estamos "programados para la salud". ¿Puede explicar esto?

Piense en la última vez que compró una computadora portátil nueva y la sacó de la caja. Lo enchufaste, lo arrancaste y el sistema operativo funcionó perfectamente.

Todos empezamos la vida de esta manera. Salimos del útero, cableados para la salud. Sin embargo, al igual que en el transcurso de la vida útil de una computadora portátil, pueden pasarle cosas: comienza a ralentizarse, o le derramamos café y debe repararse, lo mismo le sucede a nuestro cuerpo. Lo que hice con mi nueva investigación y libro es echar un vistazo a lo que todos podemos hacer para permitir que nuestros sistemas operativos, el cableado en nuestros cuerpos con los que todos nacemos, continúen funcionando de manera óptima durante el mayor tiempo posible.

En mi primer libro, escribo sobre los cinco sistemas de defensa de la salud. En mi carrera de 30 años desarrollando soluciones biotecnológicas para enfermedades, he analizado cómo tratar esos sistemas de defensa de la salud cuando están dañados. En mi nuevo libro, estoy mirando el otro lado de la moneda: ¿Cómo sanamos esos sistemas de defensa, sin tener que esperar a que se aprueben medicamentos costosos? Me di cuenta de que si queremos abordar las necesidades de una sociedad que está siendo aplastada por un sistema de salud que no se ocupa lo suficiente de la prevención, debemos centrarnos en los alimentos como medicina.

Sin embargo, Eat to Beat Your Diet no es un libro sobre dietas; de hecho, creo que es un libro contra las dietas. Lo que más quiero que los lectores entiendan cuando lean este libro es que puedes comer alimentos que disfrutas que también provienen de la farmacia de la Madre Naturaleza, y esos alimentos pueden encender tu salud y tus papilas gustativas.

¿Qué es lo que más te ha sorprendido en tu estudio de los alimentos como medicina? ¿Algo que realmente te impactó sobre los beneficios de ciertos alimentos?

Solía ​​ser escéptico acerca de las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos orgánicos. Durante años, me molestó que pagando más, habría menos pesticida. ¿Por qué pagaría más dinero por cosas menos malas? Pero ahora me estoy comiendo mis palabras: una nueva investigación muestra que muchos de los bioactivos presentes en las frutas y verduras en realidad son producidos por plantas comestibles como respuesta a las mordeduras de insectos y plagas. Cuando los pequeños insectos comienzan a mordisquear las plantas, las plantas responden produciendo estos bioactivos de forma natural. Puedes pensar en ello como su propio sistema de defensa, casi como una respuesta de curación de heridas. Cuando rocía plantas con pesticidas, no tiene tantas plagas y las plantas no producen tantos bioactivos. La investigación muestra que los alimentos orgánicos que tienen más plagas tienen que hacer lo que las plantas estaban programadas para hacer: producir más bioactivos. Entonces, cuando compre alimentos orgánicos, obtendrá alimentos más cargados con los bioactivos que han demostrado mejorar su salud.

Otra cosa que me abrió los ojos mientras escribía Eat to Beat Your Diet: como muchas personas, tenía conceptos erróneos sobre el metabolismo. Solía ​​creer que uno nace con un metabolismo rápido o lento; por eso alguien flaco tiene "suerte" y puede comer lo que quiera y nunca subir de peso. También solía creer que cuando llegas a la mediana edad, tu forma cambia inevitablemente, tu metabolismo se ralentiza y entras en la batalla con la parte superior del muffin. Sin embargo, una sorpresa asombrosa para mí fue un descubrimiento realizado en 2021. El estudio de metabolismo humano más grande del mundo jamás realizado (6000 personas de 1 semana de edad a 90 años en 20 países) encontró que todos nacemos con el mismo metabolismo . Además, resulta que cuando llegas a la mediana edad (entre los 20 y los 60 años), el metabolismo humano en realidad está diseñado para ser estable como una roca. Sin embargo, si tiene exceso de grasa, ralentiza su sistema operativo, por así decirlo. Entonces, no es un metabolismo lento lo que te hace subir de peso. Es al revés: el exceso de grasa corporal ralentiza el metabolismo.

Guau, ¿verdad? Si nuestro metabolismo no es nuestro destino genético, y si el exceso de grasa corporal es la razón por la que muchos de nosotros tenemos dificultades con el metabolismo y el aumento de peso, y como resultado, enfermedades crónicas, el poder vuelve a estar en nuestras manos.

En su nuevo libro, escribe acerca de comer una dieta "MediterAsian". ¿Qué es esto? ¿Y por qué recomiendas comer de esta manera?

Hice un año sabático antes de la escuela de medicina y viajé a Italia y Grecia para tratar de comprender mejor la conexión entre la comida, la cultura y la salud. Esto fue en los años 80. Lo que noté es que tanto en el Mediterráneo como en Asia tienen recetas absolutamente deliciosas. Y eso es importante, porque estas culturas han descubierto cómo usar ingredientes que son beneficiosos para la salud y cómo prepararlos de manera que deleiten las papilas gustativas.

En estos días, estamos utilizando ciencia de vanguardia para comprender por qué estas combinaciones de alimentos son tan buenas para nosotros. ¿Por qué querrías saltear ajo en aceite de oliva virgen extra y combinarlo con tomate y orégano? Ahora sabemos lo beneficiosas que son estas combinaciones, algo que nuestros ancestros en estas regiones pueden no haber entendido, pero que prepararon durante generaciones porque sabían muy bien.

Las personas de estas culturas compraban localmente, comían según la temporada y lo que no podían obtener fresco a menudo estaba seco o fermentado. ¿Y adivina qué? Estos son los patrones de alimentación que todos recomiendan ahora.

Lo que escuchamos hoy es sabiduría antigua, y ahora la ciencia arroja luz sobre lo que sabían nuestras abuelas.

De toda la increíble información respaldada por la ciencia que proporciona en sus libros, ¿cuál es el mejor punto de partida para la mayoría de nosotros?

Es muy simple: camine por la tienda de comestibles, busque los alimentos que le gustan y escríbalos. Comience en la sección fresca. ¿Te gustan los tomates, las zanahorias, las manzanas? Encontrarás algo que te guste. Una vez que tenga su lista, haga una búsqueda en Google: escriba la comida que le gusta y la receta "mediterránea" o "asiática". Luego, mira un video sobre cómo hacer esa receta. Lo más probable es que vea lo fácil que es hacer algo que le hará la boca agua.

Mi misión es sacar información que la gente pueda usar. En mis libros encontrarás listas y tablas de alimentos y sus dosis. Saca un resaltador y resalta cada comida que mencione que disfrutes. Póngalos en su lista de compras y comience allí. Comer alimentos que le gusten y que también sean saludables es el mejor lugar para comenzar.

El Dr. William Li es un médico, científico y autor de bestsellers del New York Times de renombre mundial, mejor conocido por su papel como presidente y director médico de la Angiogenesis Foundation. Su trabajo ha llevado a más de 40 terapias y dispositivos aprobados por la FDA para el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la cicatrización de heridas y la pérdida de la visión.

Pregunta del editor: Después de leer este artículo, ¿te sientes inspirado para hacer algún cambio en los alimentos que comes? Si es así, ¡háganos saber cuáles son!

Meghan Rabbitt es editora sénior de The Sunday Paper. Obtenga más información en: https://www.meghanrabbitt.com/

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