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Jun 14, 2023

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Soy un gran fanático de los pasteles de hoja de Texas desde hace mucho tiempo. Es un chocolate de gran formato.

Soy un gran fanático de los pasteles de hoja de Texas desde hace mucho tiempo. Es un pastel de chocolate de gran formato con un glaseado dulce y es básicamente todo lo que quiero en un postre: es lo suficientemente sabroso como para complacer a una multitud, se puede preparar con un mínimo esfuerzo y es tan bueno para una ocasión especial como para para cualquier martes dado.

Como me encanta la facilidad de preparación y la naturaleza épica del pastel tanto como me encanta su perfil de sabor (¡chocolate sobre chocolate!), me atrajo desarrollar una versión de vainilla, con un glaseado con sabor a fresa. Y qué versión es. El pastel blanco esponjoso, con una miga tierna que se derrite en la boca, se ensambla en un solo tazón, se hornea en menos de 20 minutos y se cubre, mientras aún está caliente, con un glaseado simple con sabor a fresas liofilizadas.

Me encantaría compartir una extensa lista de consejos y trucos para hacer este fabuloso pastel rosa glaseado con bayas, pero realmente es muy fácil de hacer sin ningún problema. Entonces, en cambio, enumeraré sus atributos, como lo haría en una carta de amor, ya que hay muchos.

Los pasteles de un tazón son los mejores pasteles.

Un pastel de un tazón no solo es la forma más fácil y rápida de armar un pastel, sino que también es el método al que más recurrimos aquellos de nosotros que aborrecemos lavar los platos.

Aquí, le doy la vuelta a la técnica tradicional de mezcla de pasteles en nombre de la cocción en un tazón. La receta requiere mezclar los ingredientes húmedos antes de que se sequen, batir las levaduras y la sal directamente en ellos y luego incorporar la harina al final. Al armar el pastel de esta manera, evita la necesidad de un tazón adicional para batir los ingredientes secos. Y debido a que la harina se incorpora sola, a diferencia de los otros ingredientes secos, no tiene que preocuparse por distribuir uniformemente el polvo de hornear y la sal. ¡Ya lo son!

En cambio, puede concentrarse en mezclar suavemente la harina, hasta que solo quede una raya o dos, produciendo un pastel con las texturas más ligeras y aireadas.

Las yemas extra son un ingrediente secreto

Esta receta requiere 2 huevos y 2 yemas. Podríamos usar 4 huevos enteros, pero las 2 claras proporcionarán mucha estructura para la estatura diminuta del pastel. Las yemas adicionales le dan al pastel una textura particularmente aterciopelada, así como un rico sabor y una miga extra tierna.

Un toque de extracto de almendras agrega profundidad de sabor.

Aunque tiene un gran impacto, el extracto de almendras no necesariamente le da a su postre un sabor a nuez y almendras. En cambio, realza los sabores ya presentes. Aquí, el extracto de almendras hace que el pastel tenga un sabor más complejo a vainilla, profundizando el sabor de una manera nostálgica.

Una bandeja poco profunda da como resultado una proporción perfecta de pastel a glaseado.

Al igual que el pastel de hoja de Texas, este número de vainilla y fresa se hornea en una bandeja de media hoja, una bandeja grande y poco profunda de 13 por 18 pulgadas. Una vez horneado, el pastel mide tal vez un poco más de una pulgada de altura, y una vez cubierto con un glaseado rosa picante, cada rebanada proporciona nada menos que la proporción perfecta de pastel a glaseado. Un pastel de hoja horneado en un molde tradicional de 9 por 13 pulgadas a veces es tan alto que un solo bocado a menudo es más pastel que cobertura; una bandeja de media hoja hace que tal tragedia sea imposible (muchas gracias).

Un glaseado hervido de mantequilla/leche/azúcar tiene una textura maravillosamente dulce

El glaseado aquí, como en un pastel de hoja tradicional de Texas, se ensambla hirviendo mantequilla y leche evaporada y luego batiendo en azúcar glas. En el pastel tradicional, el cacao en polvo se hierve junto con la mezcla de mantequilla, pero aquí he sustituido las fresas liofilizadas por un toque ligeramente ácido. Pero ya sea que esté hecho con cacao o algo afrutado, la magia de este glaseado está en la textura dulce que produce la leche y la mantequilla hirviendo. Se espesa cuando se bate con el azúcar y una vez que se vierte sobre el pastel y se deja reposar, forma una parte superior crujiente con un centro delicioso. El contraste del glaseado suave, casi masticable, con el pastel ligero y esponjoso es lo que hace que este pastel sea tan especial.

Glasear un pastel mientras está tibio significa menos espera (de nada)

Muchos pasteles quieren que esperes hasta que se enfríen a temperatura ambiente antes de congelarlos. Aquí, al sacar este pastel del horno, ensamblas rápidamente el glaseado y lo extiendes sobre el pastel aún tibio unos minutos más tarde. Esto no solo crea una capa extra suave y húmeda donde el pastel tibio golpea el glaseado tibio, sino que también significa que estarás comiendo pastel de inmediato, ya que esta delgadita se enfría rápidamente.

La fruta liofilizada es la forma más fácil de dar sabor al glaseado.

Aunque dar sabor al glaseado con fruta real suena genial, hacerlo requeriría reducir la fruta para concentrar el sabor y eliminar la humedad. La fruta liofilizada, por otro lado, se puede moler para proporcionar un sabor potente y un color maravilloso. Y si bien puedes tamizar el polvo rosado para eliminar cualquier trozo de fruta errante que tu molinillo pierda, me encanta la forma en que los trocitos manchan el pastel.

Este sencillo pastel de fiesta de vainilla seguramente se convertirá en tu nuevo regalo favorito. Si ya está sacando tazones, o más bien un tazón, del armario y ensamblando sus ingredientes, entonces mi carta de amor ha logrado su objetivo.

Pastel de hoja de vainilla con glaseado de fresa

24 porciones (hace un pastel de 13 por 18 pulgadas)

Tiempo activo: 45 minutos. Tiempo total: 1 hora

Este pastel de vainilla delgado y esponjoso, cubierto con los glaseados de frutas más picantes, es el postre que no sabías que faltaba en tu repertorio. No solo es fácil de armar sin ningún equipo especial, sino que se glasea mientras está caliente, por lo que el tiempo entre el antojo del pastel y el momento de comerlo se reduce exponencialmente. El pastel es grande cuando lo horneas en un molde de media hoja, pero su sola capa te permite cortar fácilmente porciones modestas y se congela maravillosamente.

El glaseado requiere fresas liofilizadas, pero también puedes prepararlo con arándanos o mangos.

Nota de almacenamiento: cubra el pastel y guárdelo en el mostrador durante aproximadamente 3 días; para congelar, envuélvalos en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio hasta por 1 mes.

Dónde comprar: El polvo de fresa liofilizado (ver Notas) se puede encontrar en tiendas de repostería especializadas o en línea.

Nota: Use un molinillo de especias o de café para procesar las fresas secas hasta obtener un polvo fino. No se preocupe por las piezas más grandes que se escapan de las cuchillas. Simplemente agréguelos al glaseado para obtener las tapas moteadas más bonitas. O, si lo prefieres, puedes comprar fresas en polvo liofilizadas en panaderías especializadas o en línea.

INGREDIENTES

Para el pastel:

Aerosol para cocinar, para engrasar la bandeja para hornear (puede usar mantequilla ablandada sin sal)

1 3/4 tazas (350 gramos) de azúcar granulada

2 barras (8 onzas/226 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3/4 cucharadita de extracto de almendras

2 huevos grandes

2 yemas de huevo grandes

1 2/3 tazas (380 gramos) de suero de leche bien batido (entero o bajo en grasa)

2 cucharaditas de polvo de hornear

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal fina

3 tazas (375 gramos) de harina para todo uso

Para el glaseado:

3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos

1/3 taza (80 gramos) de leche evaporada (también puede usar leche entera)

1/2 cucharadita de sal fina

3 tazas (360 gramos) de azúcar glas, tamizada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2/3 taza (14 gramos) de fresas liofilizadas, finamente molidas en polvo (ver Notas)

DIRECCIONES

Haz el pastel: coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 350 grados. Engrase una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 por 1 pulgada con aceite en aerosol y cubra el fondo de la bandeja con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle el azúcar, la mantequilla y los extractos de vainilla y almendras hasta que se mezclen. Batir los huevos y las yemas, uno a la vez, luego batir el suero de leche hasta que se mezclen. Espolvorea el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal sobre el tazón, uno a la vez, batiendo después de cada uno. Agregue suavemente la harina hasta que desaparezca la última raya.

Raspe la masa en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 17 a 20 minutos, girando la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar.

Haz el glaseado y termina el pastel: Mientras se hornea el pastel, reúne los ingredientes del glaseado: En una cacerola pequeña, combina la mantequilla, la leche y la sal; Coloque el azúcar glas en un tazón grande.

Una vez que el pastel se enfríe, coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva. Retire inmediatamente del fuego y vierta la mezcla sobre el azúcar glas, batiendo para combinar. Batir la vainilla, seguido del polvo de fresa, hasta que se incorpore.

Vierta el glaseado tibio sobre el hot cake y use una espátula acodada para esparcir el glaseado hasta los bordes. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir de la sartén.

Información nutricional por porción (alrededor de 3 pulgadas cuadradas) | Calorías: 319; Grasa: 15 g; Grasa Saturada: 9 g; Colesterol: 69 mg; sodio: 186 mg; Carbohidratos: 43 g; Fibra: 1 g; Azúcar: 31 g; Proteína: 4 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la autora de libros de cocina Jessie Sheehan.

Los resultados de la encuesta se publican todos los lunes en The Guam Daily Post.

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